#麻辣只是川菜最不值一提的魅力#很多游客到了四川，发现让自己走不动道的，除了各色麻辣鲜香的小吃菜肴外，还有川渝特色甜品。简单点的有大块冰糖熬制的绿豆汤、醪糟酒酿，有特色一些的有红糖糍粑、赖汤圆、三大炮、红苕饼等等。

事实上，川人爱吃甜、会吃甜由来已久。巴蜀自古盛产蜂蜜，尤其到了宋代，当地蔗糖业空前发展，遂州冲积平原地势平坦且气候温热，甘蔗种植很普遍，当地多为熬制糖霜户。当地生产的石蜜，即甘蔗汁曝晒而成的片糖或冰糖也很出名，曾被列为土贡。当时东京汴梁的市肆间还流行一种名为“乳糖狮子”的甜品，正是来自西蜀的特产“西川乳糖”，以砂糖与牛奶炼成。聪明的商贩将其运到京城后，制成狮子的形状而令其“档次”大升。

总之提到川菜，会发现川味最大的招牌虽然是麻辣，但川菜骨子里最大的特点其实是包容。这种包容，不只是什么都能拿来下锅，更是一种对口味、风味的敞开和接纳。天南海北的味道来了，它都能接得住、融进去，最后将各方风味变成自己人一般亲切又地道的川味。而最能体现这一点的，恰恰是风靡全国的麻辣火锅。从调味来看，一锅红汤的底料，本身就是个“小联合国”：辣椒、花椒、胡椒、八角来自不同的方向，牛油、高汤、葱姜蒜各自贡献香气，醪糟、冰糖也帮忙提味。锅里煮的更是无所不包，正所谓火锅自有江湖，从毛肚、黄喉到鸭肠、脑花，从鲫鱼仔、墨鱼仔到肥肠、虾滑，加之各色青菜、菌类、豆类拼盘、苕粉油条，一口圆锅几乎可以容纳各种食材。川味的生命力，或许正在于此。（文/王静）http://t.cn/AXi6D1Sx