つくね，是日本料理中一道朴素却极具人气的鸡肉料理。简单来说，它是将鸡肉切碎，加入各种调味料充分混合后，做成的鸡肉丸子。

这道菜的名字，本身就透露了它的诞生方式。つくね一词，来源于日语中的「捏ねる／つくねる」——意为用手揉成团。想象一下厨师用手将调好味的鸡肉馅反复抓捏、摔打、整形的画面，这个名字再贴切不过了。与机器塑形的工业制品不同，手捏的つくね保留了一份手作的温度与不规则的质朴美感。

口感与配料：つくね的一大特色，是里面通常混有一些软骨末。那一粒粒细小而爽脆的软骨，藏在柔软绵密的肉馅之中，咀嚼时会带来意外而愉悦的“咯吱”声响，令口感层次瞬间丰富起来。

形状与呈现：鸡肉丸子可以有各种形状——圆球状、椭圆状、扁平状，因店铺与菜式而异。而在烧鸟店（烤鸡肉串店）里，最常见也最具代表性的形态，是捏成椭圆形的肉饼，然后从中间叉上一根竹串。烤制时，竹串不仅方便翻动，也让肉饼受热更均匀；上桌时，食客可以轻松拿起竹串直接享用。

品尝风味：烤好的つくね外层微焦，内里多汁，通常会刷上咸甜浓郁的酱汁（たれ），或仅以盐调味（しお）。不少店家还会在肉串旁搭配生蛋黄或蛋黄酱，让食客蘸食——柔滑的蛋液裹住焦香的鸡肉丸，入口更加顺滑丰腴。#ミスター月山のやきとり大学# http://t.cn/A6qmT31K