中餐炒菜的基础手法主要是推炒➕颠勺。
推炒：锅铲紧贴锅壁，向前推、向后拉、里推外翻，确保火力均匀、受热一致，最常用，适合新手。
颠勺：短促爆发力，前端下压、后端抬起，顺势空翻大甩。新手忌练，容易洒菜。
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发布于 河北
隔壁的王小枪的隔壁