巧克力麻薯巴斯克（纯文字详细教程）

食材准备（6寸圆模，1个量）

巴斯克芝士部分

奶油奶酪 250g、细砂糖 40g、全蛋 2个、淡奶油 150ml、玉米淀粉 10g、可可粉 15g、耐高温黑巧克力豆 30g

麻薯部分

糯米粉 80g、玉米淀粉 20g、细砂糖 20g、牛奶 120ml、黄油 15g、可可粉 5g

前期预处理

1. 6寸活底/固底模具内壁均匀抹一层薄黄油，底部铺油纸防粘，烤箱提前预热至210℃。

2. 奶油奶酪提前室温软化，手指能轻松按出凹陷即可，冷藏硬奶酪需隔温水软化。

一、制作巧克力麻薯

1. 大碗中放入糯米粉、玉米淀粉、20g细砂糖、5g可可粉，用蛋抽混合至无干粉颗粒。

2. 倒入全部牛奶，持续搅拌至面糊顺滑、无面疙瘩，静置5分钟消泡。

3. 面糊封上耐高温保鲜膜，表面扎几个小孔透气，放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟。

4. 蒸好的麻薯取出，趁热加入黄油，用刮刀反复按压翻拌，直至黄油完全融合、面团光滑不粘手。

5. 面团放至温热，分成均等小份（约6-8块），揉成小圆球，表面可撒少许熟糯米粉防粘，放一旁备用。

二、制作巧克力巴斯克芝士糊

1. 软化好的奶油奶酪放入大碗，加40g细砂糖，用电动打蛋器低速搅打，至奶酪细腻、糖完全融化，无结块。

2. 分两次打入全蛋，每次加完都低速搅匀，不要高速打发，避免面糊产生过多气泡。

3. 可可粉加少量常温淡奶油化开，搅拌至无干粉，再倒回剩余淡奶油中搅匀，接着全部倒入奶酪糊。

4. 筛入玉米淀粉，用刮刀以翻拌手法混合均匀，面糊细腻顺滑、无颗粒即可。

5. 芝士糊过筛1-2遍，滤掉气泡和残留结块，口感会更绵密；最后加入巧克力豆轻轻拌匀。

三、组装与烘烤

1. 先将一半芝士糊倒入模具中，晃动模具让面糊平铺均匀。

2. 把麻薯球均匀摆放在面糊表面，间距不要过密，再倒入剩余全部芝士糊，完全盖住麻薯。

3. 模具在桌面轻震3-4下，震出内部大气泡，防止烘烤后表面开裂。

4. 放入预热好的烤箱，上下火210℃ 中层烤25分钟。烤至表面微微焦斑、边缘凝固，中心微微晃动就代表熟透。

四、冷却与脱模

1. 烤好后取出模具，室温放凉至不烫手，再移入冰箱冷藏4小时以上（最佳冷藏过夜）。

2. 冷藏定型后脱模，撕掉底部油纸即可切块食用。

关键小贴士

1. 麻薯不要做太大，否则烘烤后容易鼓包溢出，大小和乒乓球相近最合适。

2. 芝士糊全程低速搅拌、务必过筛，是巴斯克表面平整、口感细腻的核心。

3. 冷藏后风味更佳，芝士醇厚搭配Q弹麻薯，常温吃口感偏软，冷藏后口感层次更突出。

4. 不喜甜可将细砂糖总量各减少5-10g，巧克力豆也可替换为坚果碎。 http://t.cn/AX6Dqxg6