#美食##跟着省运游广安##一键进入广安的夏天##鹅# 【“牌坊卤鹅” 还是 “牌坊烧鹅”?】@四川文旅

在广安人的记忆里都有着这么一道卤味传奇—牌坊卤鹅，它是广安区非物质文化遗产，是四川省天府名菜，更是登上世界川菜大会的广安味道，但如今遍布广安街头的门店却都写着“牌坊烧鹅”，到底是“牌坊卤鹅”还是“牌坊烧鹅”，快跟着小编来一探究竟。

✨一鹅传香：始于明末的广安老味

牌坊卤鹅的故事，最早可以追溯到明末清初的川东大地，它是川渝卤味技艺的经典代表。

而近代的故事，则是始于上世纪三四十年代，当今传承人何义民的爷爷背着背篓，在牌坊村走街串巷卖卤鹅，彼时醇厚的卤香飘满了乡间小路。而这卤香经过近百年的沉淀，也传承到了何义民手中。

何义民接过手艺后，坚守十几年匠心不改，不仅对香料的品类、比例进行了严格的控制，更在传统卤制之上大胆创新，把新卤出来的卤鹅置于炭火炉里熏烤10分钟，让“牌坊卤鹅”进阶为“牌坊烧鹅”，香味更浓、风味更绝。

✨匠心卤烤：非遗手艺的四步讲究

牌坊卤鹅的精髓，在于好鹅慢卤，每一步都藏着非遗手艺的精准把控，卤香与肉香完美交融。

💓抹味腌制

选用广安优质的大白鹅宰杀洗净，用盐与香料均匀抹遍全身，放入冰箱静置3-4小时，让盐味充分渗透、去除腥酸，肉质更鲜更嫩。

💓秘法卤制

冰糖炒出糖色，八角、香叶、白芷等十余种香料炒香，与糖色熬成秘制卤水，整鹅下锅慢卤50-60分钟，卤汁层层渗透，鹅肉软烂入味、色泽琥珀油亮。

💓炭火焖烤

当代传承人的创新升级，卤鹅出锅后用炭火焖烤10分钟，外皮微酥、内里细嫩，卤香混着炭火香，实现“卤鹅”到“烧鹅”的风味升级。

✨一口入魂：卤香绕梁的广安味道

从街头背篓到非遗名录，从农家卤味到天府名菜、世界川菜大会指定菜品，这只鹅守住了广安卤味的根，也让老手艺在新时代焕新发光。

刚出锅的牌坊卤（烧）鹅，色泽琥珀油亮，香气直钻鼻腔，是视觉与味觉的双重治愈。筷子轻撕，鹅肉软烂离骨、不柴不腻，卤香醇厚悠长，每一丝肌理都吸满卤汁精华。传统卤鹅温润软嫩，改良烧鹅多了一层酥香，冷吃筋道、热吃醇香，配饭、下酒、当零食都恰到好处，老人小孩无所不宜。

如今牌坊烧鹅店铺遍及广安，已经成为了本地人日常饮食与游客必打卡的川东名卤。

从明末清初的市井卤香，到如今香飘全城的非遗名片，一卤一烤之间，正是川东百年的匠心与乡愁。

来广安，逛老街品牌坊卤（烧）鹅，在肉香与卤香的碰撞中读懂广安的卤味传奇与百年川东烟火。

来源：广安融媒