一盘凉拌木耳竟差点把人送走？罪魁祸首原来是它！

木耳本身是无毒的，有害的是木耳泡发变质过程中产生的一种毒素——米酵菌酸。米酵菌酸毒性强，十分耐热，蒸煮等一般烹调方式均不能破坏其毒性，不过它对酸、氧化剂和日光不稳定。

米酵菌酸的主要中毒食品为发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱米和马铃薯粉等)制品，因椰酵假单胞菌酵米面亚种的最佳产毒温度是26 ℃～28 ℃，故米酵菌酸中毒多发生在夏秋两季。

米酵菌酸中毒起病较急，潜伏期为2h~24h，主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。

而且，米酵菌酸中毒没有特效解药，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠、保肝、护肾等对症处理措施，病死率高达30%～50%，是我国食源性疾病中微生物性因素事件的首要死亡原因。

预防米酵菌酸中毒，最主要的是不自制、不食用酵米面；干木耳/银耳泡多少吃多少，冷水泡 1~2 小时即可，泡好后及时食用，不要过夜，食用前注意有没有发黏、异味、不成形的情况，如有，就要丢掉不再食用。