前日和朋友们相聚高桌，这家是我喜欢的牛排馆之一。高桌自 2011 年在上海率先引入干式熟成工艺，至今积累十余年实践经验。
奠定了工艺基础后，现在开始创新“四季风味熟成”。以不同季节的代表性风味食材作为熟成媒介，每季赋予同一品类牛排截然不同的个性。
春季用四种香草，夏季用砂拉越胡椒，秋冬篇章亦在筹备之中。这不仅是烹饪工艺层面的持续迭代，也是品牌试图将“时间”这一无形维度具象化、可品鉴化的长期实验。

夏季新菜单以地中海城市为主线，从海岸的矿物感起航，经由田园的植物性完成第一次减速，随后以炭火的张力对峙推向中段，在熟成牛排的时间厚度里攀至味觉高峰，最终以一道夏日冰润的荔枝甜品在意法边境无声收锚。

整体结构有关联，每道菜里有微酸带出的清透感，但酸又不突出，每个酸又都不一样。是这个夏季里必不可少的元素。

牛肉60 天熟成让砂拉越胡椒木质芳香慢慢充斥在牛肉表面的纤维上，经过600度炭火高温的炙烧下，牛肉熟成后内部肉质的软嫩与表层的风味混合，这一口是突破天灵盖的满足。

结尾当季时令水果做的冰沙奶冻用充满童趣的刨冰机来呈现，让这场风味之旅充满了欢乐。#微博尝鲜计划##城市寻味记##四季寻味儿##唯有美食不可辜负#