每日一盐2184篇，
庆哥来了，分享生活小窍门，盐是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，在生活中食用盐遇到大蒜，作用就十分重要。镬气的关键：粤菜最讲究"镬气"盐与蒜的下锅时机决定成败： "热锅冷油，蒜盐分离"：爆蒜蓉时若同时加盐，盐粒会吸热导致局部温度下降，影响美拉德反应。粤厨通常先以热油爆香蒜蓉，待蒜边缘微黄再下盐或酱油，保持锅温不坠 。
发布于 北京