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🔥城西打工人私藏的小海鲜食堂📍「铁定鲜·乐清湾小海鲜」🐟 蹲到老板亲自掌勺的一席私宴👨‍🍳

先说环境🏮
📍余杭区EFC欧美金融城B座2F，门面都是海洋主题设计，入口玄关处设有鱼缸，活海鲜直接展示在客人面前，现场点选、现捞现做🐙🦐

走进大厅，头顶挂满鱼灯和水母灯，暖黄光洒下来✨靠墙排列着船桨，装饰海星、救生圈散落其间。暖木色做主调，明亮温润，明档区海鲜码得整整齐齐，蛏子饱满、黄鱼透亮，每天从乐清湾冷链直送📦

老板吴君强👨‍🍳
16岁学艺，曾在新荣记做到厨师长，离职后在老家台州开店，成为当地响当当的餐饮大佬💪来杭州后拜了米其林名厨Alan Yu为师，把西餐的精细揉进台州菜的底子里。

他至今保持着凌晨两点亲自去码头抢货的习惯⏰
2024年，铁定鲜先后登上大众点评必吃榜和米其林必比登推介🏆

私宴菜单，一道一道说📝

【瓯式生腌海鲜荟】🦐
生腌汁调得干净利落，不喧宾夺主。海鲜脆糯，没有一丝腥气。这道菜是检验海鲜新鲜度的试金石——敢做生腌的店，底气都在货里。

【大红袍盐焗蝤蠓】🦀
从盐层下刨出一只只蝤蠓，对半剪开的瞬间，热气裹着蟹黄香扑面。用的是乐清湾的蝤蠓，个头大小略有不一，却只只饱满。盐焗是最朴素也最考验食材的做法——不需要任何蘸料，蟹肉自带的清甜在嘴里化开，一丝一丝的，很鲜。

【白烧瓯江鮸鱼藏鱼滑】🐟
吴总亲自推荐的菜，说在杭州他烧的这道鱼汤如果排第二，那就没人配称第一的。汤底是奶白色的，浓而不腻，鮸鱼肉嫩得用舌尖一抿就化开了。最妙的是鱼滑，不是市面上那种工业感的弹，而是手工打出来的柔韧，咬下去有空气感。这道菜确实见功底。

【散养海鸭目鱼珍饺汤】🦆
目鱼饺皮黑得发亮，馅料鲜甜，汤头清澈。喝完很舒服，吴总说散养海鸭吃小鱼小虾长大，肉质紧实，汤底自然鲜。

【渔家烟火鲳鱼饭】🍚
砂锅焖的，鲳鱼的油脂在高温下慢慢渗进每一粒米，锅巴是金黄色的，脆香。不是那种刻意的油润，而是鱼鲜和米香的自然交融。碳水爱好者吃完一整碗，然后默默再添一勺。[馋嘴]

【二十年陈皮低温牛肋骨】🥩
这是吴君强中西融合的代表作。真空慢煮48小时，上桌带着淡淡木香。陈皮的清雅刚好化掉牛肉的厚重，酥烂但不散。比很多粤菜馆做得细致，多了一层时间的耐心。

【椒盐长街金蛏】🐚
宁海长街直供，国家地理标志产品。壳薄肉肥，一口咬下去，汁水在嘴里爆开，鲜甜得很直接。每年春天只有100天左右的黄金赏味期，碰到了就是幸运⏳

【千斛雪酒香蒸千岛湖翘嘴】🍷
酒香托着鱼肉的清甜，分寸拿捏得刚好。蒸鱼最见厨师对时间和温度的判断——多一分钟就老，少一分钟则生。这道火候精准，鱼肉离骨，嫩而不散

【芒种虾皮鸡毛菜】🥬堂做
推着餐车进包厢，餐车上的康宁锅里炖着的是土鸡汤，沸腾了就加入吴总自家种的鸡毛菜，土鸡吊的清汤浸过，看似清淡，实则藏着层层递进的鲜——先是虾皮的咸香，再是鸡汤的醇，最后是蔬菜本身的清甜。

【石斛莲冻】🌸
收尾是一道漂亮的玫红色。铁皮石斛是店里的魂——店名里的“铁”字就取自它，豆腐里也加石斛汁，连鸡都是吃石斛叶长大的🐔清润，不甜腻，刚好中和前面所有菜的浓鲜。

添喜的Tips：
日常点单人均100-150，性价比非常高👍
我们今日是私宴定制，需要提前预定📞
周末用餐尽量提前预约，常排队⏰
大部分海鲜食材凌晨从乐清湾冷链直运，鱼缸里活捞现做，不预制❌

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