Chef Vicky万众瞩目的法餐Estuary终于要开幕了！就在银河嘉佩乐，就在5月29日！有幸提前来体验[哇]

Chef Vicky是法餐出身，11年前开了中法融合的VEA，再是中餐Wing，这次法餐Estuary，构成了他职业生涯的一个“圆”，此次他回归法式料理根基。很久没有那么令人期待又完成度极高的西餐项目了http://t.cn/AXJZV5ka 。Estuary意为咸淡水交界处的河口，风味在此蜕变，就像Vicky也流淌着中西交融的血液。[哇]

让Estuary如此与众不同的，是整体的轻盈质感，完全不似传统法餐的滞腻，整套菜单吃完很饱，但没有肠胃和心理负担。各种发酵运用于法餐中，酸度隐匿地构建起不一样的层次；澄清高汤、食材精露油的运用，风味又细腻雅致，又有被滋养的感觉。而法餐的仪式感和手工感，也淋漓体现，桌边服务，最后的咖啡茶车，是传统的形式，但有其新颖又个性化的呈现，互动感倍增，眼前一亮！savory pairing也是超级亮点之一。[色]

Vicky最喜欢的食材花胶，在此以炭烤方式出现，外表亮泽，烟熏香气窜鼻，黑蒜的酸甜和酵感非常惹味，满满的胶原蛋白吃得软嫩，虫草花和白果的滋养感带出高雅的苦味，最妙的是花胶外层浅浅的沙姜味，类似樟脑的木质香气平衡了整体的丰厚感，太出彩了！[666]

整套菜单MOP2680+，感觉备受呵护和滋养，一群老友相见，真是超级开心的一晚呀！🥳