#懒科普# 挂面每100克含盐量是2-3克.每日推荐摄入不超过5克盐,所以挂面里的盐量不可忽视. 一般会标注钠含量,400毫克钠=1克盐.
会做饭的老人和面时会加盐,原因是面会更筋道.
挂面里加盐同理, 使面条更耐煮,更有嚼劲,并方便工厂加工和储存.俗话说“盐是骨头碱是筋”.
盐能加强小麦蛋白之间的相互作用,收紧面筋网络,大幅增强面团的弹性和延伸性.
加盐不仅口感好,还能在面条悬挂烘干和运输中不易折断.所以盐是重要成分.
意大利面用的是杜兰麦,是硬质小麦,制作过程中不需要加盐.
配图：我爱的刘姥姥[哆啦A梦花心]给巧姐起名字