#懒科普# 麦芽酚Maltol,又称麦芽醇,甲基麦芽酚, 是天然存在的有机化合物.它存在于落叶松的树皮,松针和烤麦芽中, 有棉花糖和焦糖香气,有甜味,可用于香水,食物等.它在自然界中的含量低,提取工艺复杂,所以价格高.
人工合成的麦芽酚同系物是乙基麦芽酚Ethyl Maltol. 因为分子结构发生了微小变化,使其增香效果达到麦芽酚的3-8倍,是广谱高效增香剂,份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用,并且也可用作增甜剂,香气合成剂,香味改良剂与定香剂. 它价格便宜,用途广泛于烟草,食品,饮料,香精,果酒,日用化妆品等. 迄今未发现乙基麦芽酚存在于天然物质中.
乙基麦芽酚分水果香味的A1型(纯香型),焦糖香味的A2型(淡焦香型)和用于高级火腿的A3型(增强焦香型)三类. 它是“一滴香”的关键成分,“科技与狠活”的扛把子.1公斤可调2000斤“陈年高汤”或“老卤”.
配图与麦芽酚无关,都是《潜伏》中我喜欢💕的场面.