蒜子烧米苋，炒苦瓜，烧咸青鱼，淮山汤。
最近才知道，米苋如果不去采摘，任其自然生长可以长到一人高，杆子非常粗壮。宁波人会将粗壮的米苋杆子收割后切成寸长的段，码放在大罐内，用粗盐逐层将其铺满，任其发酵，杆子内茎肉逐渐液化变“臭”，渗出的液体就是浸泡臭豆腐的原材料。也可以用之浸泡冬瓜，让冬瓜也一并发酵变“臭”，就是著名的“臭冬瓜”。当然，口味重的本地人更有一种吃法，就是直接将寸段的臭米苋杆子直接清蒸，一口“嗦”入，享受极致“臭”味。
与宁波的泛绿色臭豆腐不同，湖南的黑臭豆腐则更加极致，使用的是复合原料进行发酵，这个以后再说了。