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【作品名】辣酒冰浸花螺
【出品人】杨雄飞
【具体做法】请点击➡️http://t.cn/AX6wUujw
【作者心得】精选鲜活深海花螺，经低温汆烫后极速冰镇锁鲜，再以陈酿花雕、川味鲜辣与岭南豉香调和的复合酒汁冰浸入味。螺肉脆嫩弹牙，入口先是清冽酒香缓缓铺开，随即鲜辣轻挑舌尖，尾调带着柔和的豉香回甘，冰爽解腻，层次递进分明。
整道菜品以“冰浸”工艺保留了花螺的原生鲜甜，又以酒汁赋予其风味深度，是兼顾清爽口感与味觉记忆