Dolma——一叶一果，风味万千

#主题# 土耳其美食周·五道传承之味——Dolma（多尔玛酿菜）

#土耳其美食周# #土耳其素食#（因为有肉，不算素食） “Dolma”在土耳其语中意为“填入、塞满”。这道菜以葡萄叶、青椒、茄子、番茄或西葫芦为“容器”，填入米饭、肉末、洋葱、松子、葡萄干及各色香料的混合物，然后慢煮至入味。从奥斯曼宫廷到现代家常，Dolma展现出惊人的多样性。

Yaprak Sarma（葡萄叶卷）是最经典的版本，叶子需经烫软后包裹馅料，卷成手指粗细的小卷，码入锅中层层叠叠，加橄榄油和水慢炖。而蔬菜版的多尔玛酿菜则多用青椒或茄子掏空填馅，荤素皆宜。这道菜的真正魅力在于：同一套烹饪逻辑之下，不同地区、不同家庭会因食材的差异演绎出完全不同的风味。它尽显同一饮食体系下的多元包容，也提醒我们——美食从不是封闭的，而是开放的、流动的传承。

在美食周期间，如果看到餐桌上的葡萄叶卷或填馅青椒，请一定尝一尝，那是一片叶子里的千年智慧。

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