简单的晚餐：
毛豆烟笋炒腊肉
韭菜炒五香豆干
杂粮米饭
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我发现冬天熏制的腊肉，在经过几个月
的真空包装保存后，风味变得更圆润、更“熟成”。
真空状态下，虽然氧化速度减慢，但脂肪内部仍会发生缓慢变化：一部分脂肪被分解成更有香气的小分子； 烟熏味、肉香、盐味慢慢融合；原来偏“生硬”的烟火气，变得更醇厚。
我猜这个过程有点儿像火腿的“熟成”吧。
冬天看似做了不少腊肉、腊肠，其实很多被陆续送了朋友，东家一块腊肉，西家几根腊肠，自己家存的不多，吃的次数也很有限，但分享的感觉真好。

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