相传，阿拉伯人在研究炼金术时，无意间通过分解蒸馏的技术，促成了酒精的诞生。那本是一场点石成金的执念，却意外打开了人类味觉的新疆界。几百年后，蒸馏技术向西传入欧洲，催生了威士忌、白兰地、伏特加；向东辗转经琉球，终于在15世纪左右抵达日本，孕育出一种日后被誉为“国酒”的蒸馏酒——烧酒。

在蒸馏技术传入日本之前，这片土地是清酒的天下。清酒，温润如玉，是谷物在微生物手中缓缓发酵出的诗篇。而烧酒的出现，像是另一道锋利而明亮的光——它不追求绵柔的发酵美感，而是以蒸馏之力，将谷物与薯类中最为精粹的风味浓缩于一盏之中。从此，日本酒的世界不再是独白，而成为一场持续至今的对谈。

今天，香醇的烧酒早已与清酒平分秋色，成为当之无愧的日本国酒。它能迅速征服人们的味蕾，除了利用高质量软性泉水作为原料之外，丰富的谷物品种与九州各地独特的风土，更是它广受欢迎的根本秘密。

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