每日一盐2182篇，
庆哥来了，分享生活小窍门，盐是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，在生活中食用盐遇到大蒜，作用就十分重要。质地控制脆嫩与软糯的平衡，粤菜对口感要求极为精细，盐蒜组合直接影响食材质地蔬菜保脆：在蒜蓉炒通心菜等菜式中，盐若过早与蒜同下，会加速蔬菜出水，破坏"脆"(cuì)的口感。正确做法是蒜爆香后下菜，起锅前再补盐，保持菜梗爽脆 。
发布于 北京