乡间两道泥鳅家常硬菜！泥鳅钻豆腐+红烧泥鳅，老一辈传下来的地道老味道

咱们农村人过日子，最离不开的就是地里河里的天然鲜味，泥鳅就是其中一绝。

鲜嫩肥美，营养还足，今天就给大伙分享两道大爷亲手摸索出来的泥鳅家常做法，都是地地道道的农家手艺，简单好学，吃着还解馋。

泥鳅钻豆腐

咱老一辈都爱吃这口老家常菜，泥鳅鲜嫩，豆腐入味，老少皆宜。

先把鲜活泥鳅买回来，清水养上一两天，水里撒点盐、滴两滴香油，让泥鳅把肚子里的脏泥沙全都吐干净，这是不腥的关键。

锅里添上冷水，直接把泥鳅放进去，再摆上整块嫩豆腐。开小火慢慢升温，水温一热，泥鳅自然而然就会往凉豆腐里面钻，这是这道菜最有意思的地方。

等泥鳅都钻进豆腐定型了，再起锅烧油，把姜蒜、花椒、干辣椒下锅爆香，淋点料酒去腥味，加点生抽提鲜。

把泥鳅和豆腐一起放进锅里，小火慢慢炖上一刻钟，撒上盐和白胡椒粉入味。汤汁收得浓稠一点，撒把葱花就能上桌，原汁原味，鲜得很。

家常红烧泥鳅

要是吃不惯清淡的，咱就做红烧口味，下饭又解馋。

泥鳅处理干净沥干水，表面拍上一层薄淀粉。锅里油温烧热，把泥鳅煎到两面金黄盛出来。

锅底留底油，下入姜蒜、豆瓣酱、干辣椒炒出红油，香味一下子就出来了。倒入煎好的泥鳅翻炒几下，加上生抽、蚝油，再来一点点白糖提鲜。

添上适量热水，盖上锅盖小火焖十分钟，最后开大火收下汤汁，一道地道的家常红烧泥鳅就做好了，配米饭能多吃两碗。

乡间寻常食材，做出最朴实的人间美味，有空大伙不妨在家试着做一做。

（吴照伟）

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