到青岛跑了一趟苍蝇小馆。几道经典菜吃下来，出品规整，火候和调味都有章法，吃得出是科班出身。
油爆腰花：包芡做得扎实，盘底干净利落。腰花入口脆嫩，火候拿捏得准。我特地留了几块等放凉再试，依旧保持脆嫩，没有返腥也没有发硬，可见爆功之稳。
红烧蹄筋：这道菜的做法有点意思，菜单写的是红烧，但实际是红烧走轻的路子，不知道是哪一派的风格。用了油发肉皮，发得不错，蜂窝均匀; 蹄筋本身发得透，弹糯有胶质感。整体风味薄而不寡，咸鲜味是慢慢透进去的，不是浮在表面。标准的玻璃芡薄而透亮，不泄不腻。
环境是真的差，但手艺确实在线。下次有机会再去试试其他菜。 http://t.cn/R7B3ALV