中国菜的烹饪方法多种多样、五花八门，构成了中餐千变万化的风味与口感，常用的有：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烩、炝、拌、烤、卤等，这些基础方法还可以组合演变出更多技法；其中“蒸”的这种方法，利用水沸腾产生的蒸汽作为传热介质，使食物成熟，能最大程度地保留食材的原形原味和营养成分，深受食客欢迎。

在上海七宝镇宝龙城的“鱼龙湾”餐厅，我们品尝了他家的蒸汽海鲜。他家的蒸汽海鲜和其它餐厅蒸汽海鲜的做法有点区别，区别主要表现在：一是分类蒸。他家的海鲜上锅蒸，是分门别类的，鱼类、虾蟹类、贝壳类、软体类等不同种类的海鲜，是分开来分别上锅蒸，蒸的时间也是不同的，而不是把所有的海鲜一锅端地蒸，这样的做法最大限度地保持了海鲜的鲜嫩，贝类的细滑、虾类的Q弹、鱼类的蒜瓣肉，都能达到最佳状态，要比一锅端蒸出来的口感更好。

二是管好嘴。他家的上菜方式和食用方法与吃火锅有点相似，点单后，后厨会将宰杀洗净的食材送到餐桌，有服务员精准计时、控制时间，完成蒸海鲜的全过程，可视化的烹饪过程，可以亲眼见证食材从生到熟的变化，充满了仪式感，一点都不用你操心！你尽管看着桌上的蒸汽锅“突突突突”的冒着蒸汽，然后由着服务员将一个菜一个菜的蒸熟端出来，然后管好自己的嘴巴，大快朵颐就好，调料可以根据自己的喜好组合配搭，还有餐前水果和开胃小菜可以自取。

三是特色粥。排骨干贝粥是他家的一大特色招牌，在蒸海鲜前，服务员现将米粒倒入锅底，等一个菜一个菜蒸完后，这份粥也熬熟了，然后服务员将调料在粥里拌匀后就可以开吃了，由于蒸汽直接锁住海鲜的水分和汁液，滴落到锅底的粥中，使得这锅粥汇集了所有食材的精华，鲜得真要数一数眉毛是不是又掉了几根，这份粥由此也成为了压轴主食。

这顿蒸汽海鲜吃得很爽！尤其是一个小插曲，印象深刻。在吃到一半的时候，餐厅突然跳闸，店堂里面一片黑暗，这个时候店里的服务人员迅速到位说明情况、安抚食客，并给每一个食客送上饮料压惊，店堂里面也一点不乱，有人还开玩笑地说：吃个烛光晚餐多浪漫呀！这样的应急公关能力堪称教科书级别，为此点赞！真要给他家找点不足的话，给出两点意见：一是贝壳类中有的贝壳有沙、没有吐干净，二是粥里面的调料建议让食客自己加，因为我们的粥里面不知是盐加多了还是味精加多了，回头嘴巴干的要命。O(∩_∩)O哈哈~

总结：他家的蒸汽海鲜以极简的烹饪方式，最大化地凸显顶级食材的本真之味，再加上应急处理的加分项，给人的体验感是非常不错的！💥
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