山东凉菜前十，第一名是麻汁黄瓜，它的变种更好吃，名气更大，叫黄瓜拌油条。但家庭版本里没有油条，因为油条需要复炸才脆，麻烦。只有饭馆才有功夫做。
此菜最重要的是捣蒜，外面的拌黄瓜不好吃全因为都是剁的蒜末儿，山东人家里必有蒜臼子，大蒜一头，撒盐捣成糊，最后有些啫喱状。此时再放两勺儿麻酱，一点酱油与大量的醋。
用醋酱油，把麻酱解开，此时蒜与麻酱成为厚粥样，再把黄瓜切片，或者拍一下也可以，不锈钢盆里拌一下。如果有老油条就扔一点，有馓子也可以，如果都没有可以扔几粒儿花生米。黄瓜脆凉甜，裹着麻酱香，带着醋味儿。好吃得不得了。
还有个黄瓜拌猪头肉，把猪头肉放进来就行。官方版本没麻汁，但我觉得有更好吃。
我喜欢用来拌凉面，我妈喜欢用它卷饼，我父亲用它喝啤酒。捣蒜是我的，我很喜欢我们家那个一百多年的老石头蒜臼子。

第二名是麻汁豆角。夏天山东的豆橛子发疯一样的长，只要种下一两棵，你的整个夏天就完了。豆橛子包子，豆橛子炒肉，唯一让人觉得吃不太够的，就是麻汁豆角。也是唯一能进饭馆儿的豆橛子做法。
做法简单，捣蒜，酱油醋麻酱，解开。豆角焯熟放凉，跟黄花一样拌。
一样的做法，一样的吃法，吃起来却又大不同。豆角老嫩，口感丰富，有脆有韧。外面那种用蒜水拌的，就不好吃。
第三名，海米芹菜。这个规格很高了，甚至都是大席菜。
山东产金钩海米，一定是要金钩海米，那种小海米。大概是鹰虾晒出来的。现在流行的那种大海米不行，都是极其烘干的。没有干货海鲜那种特殊的香气。
以前三鲜馅儿的饺子都不太用虾仁儿，基本都是海米，如果没有海米就用虾皮儿。当然现在物流发达，养虾的发达，鲜虾做馅儿有鲜虾的鲜美。但山东人还是更喜欢吃海米。
海米水发，芹菜焯水落凉，香油蒜末粉丝。最重要是芥末油。
芥末油的味道跟现在流行的辣根儿，wasabi之类的很不一样。是那种轻轻的热烈。一口下去，它虽然会打你的鼻腔与嗓子眼儿一拳，把你打的眼泪汪汪。但转瞬即逝，又通体舒泰。现在也不知道为何，用芥末油的少了。
大概是因为，一瓶芥末油可以用两三年，价格又便宜。卖芥末油不赚钱吧。
海米芹菜，绝对可以排进前三，同样芥末菠菜也是一样的做法。
前三以后，排名其实就很平均了。
胶东，特别是青岛的海菜凉粉。石花菜熬化了，放凉就是天然的果冻。酱油糖醋海米酸一泼。
无与伦比的凉意，我在家喜欢用酸奶与水果拌它。热量又低，口感又好。冰凉弹牙。
这个凉粉应该是青岛的凉菜第一，第二应该是葱拌八带。

（后面再补充，我先开会去。）