夏日炎炎，打开冰箱，拿出一份清凉的食物，本是一件惬意的事。但你知道吗？有一种被称为“冰箱杀手”的细菌——单增李斯特菌，正悄然威胁着我们的健康，尤其是在夏季，由它引发的食源性疾病并不少见。 #为什么李斯特菌是冰箱杀手#今天，就来和大家聊聊这个需要重点防范的健康隐患。

一、单增李斯特菌的特性
1. 微生物学特性
单增李斯特菌是一种革兰氏阳性菌，无芽孢，有鞭毛，能运动。它在环境中广泛存在，具有较强的耐受力，能在较宽的温度范围（0 - 45℃）和pH值范围（4.5 - 9.6）内生存。
这种细菌在低温环境下仍能生长繁殖，这使其在冷藏食品中也能构成威胁，与其他常见的食源性致病菌相比，这是它的一个显著特点。
2. 致病性
单增李斯特菌可以通过胃肠道黏膜进入人体血液循环系统，进而感染人体各个器官，尤其是中枢神经系统和胎盘。它主要通过产生溶血素和磷脂酶等毒力因子来致病。
感染单增李斯特菌后，健康成年人可能会出现发热、头痛、肌肉痛等类似流感的症状，一般能自行痊愈。然而，对于孕妇、新生儿、老年人和免疫力低下的人群，感染可能导致更严重的后果，如流产、早产、脑膜炎、败血症等，病死率较高。

二、食源性疾病的传播途径
1.食品污染
单增李斯特菌广泛存在于自然界，如土壤、水体、植物等。在食品生产加工过程中，很容易污染到各类食品。常见的污染食品包括肉类及其制品、乳制品、海产品、蔬菜和水果等。

例如，在肉类加工过程中，如果屠宰场卫生条件不佳，或者加工设备没有彻底清洗消毒，单增李斯特菌就可能附着在肉类上。在乳制品生产中，未经巴氏消毒或消毒不彻底的生乳也可能携带这种细菌。
2. 交叉污染
在家庭厨房或食品加工场所，交叉污染是单增李斯特菌传播的重要途径。例如，用切过生肉的砧板和刀具再去处理熟食或蔬菜，就可能将生肉上的单增李斯特菌传播到其他食品上。
此外，食品储存不当也会导致交叉污染。如果将未包装的生肉和即食食品放在同一冰箱内，且没有采取有效的隔离措施，单增李斯特菌可能会从生肉上传播到即食食品上。

三、预防措施
• 正确的食品处理方法：在家庭厨房，消费者应养成良好的食品处理习惯。

处理生肉前后要彻底洗手，使用不同的砧板和刀具分别处理生肉和其他食品。
• 食品烹饪和加热：充分加热食品是杀死单增李斯特菌的有效方法。一般来说，将食品加热至70 - 75℃并保持2分钟以上，可以有效杀灭细菌。对于即食食品，要查看包装上的食用说明，避免食用过期或变质的食品。
• 食品储存：合理储存食品，将生肉放在冰箱底层，防止血水渗出污染其他食品。同时，定期清理冰箱，去除过期或变质的食品。

预防单增李斯特菌引发的食源性疾病需要提高消费者的食品安全意识，可以有效降低单增李斯特菌感染的风险，从而保障公众的身体健康。#世界肠道健康日#