味噌，是大豆的一场温柔蜕变。蒸煮之后，豆粒温热绵软，与盐、酒曲相逢，在时间与微生物的沉静催化下，慢慢化作一坛风味深长的酱。因地域与饮食习惯的不同，味噌呈现出从浅黄到深褐的万千层次，而其中尤以那一抹素净清甜的白味噌，最为出尘。

白味噌诞生于京都，根植于优雅纤细的平安王朝文化。色如缣素，味似清蜜，它从不甘于仅仅做一味调料。在甘味尚稀的时代，它曾代替糖，融入和果子，悄然构建出一方甘美世界。后来，它又静静走进精进料理与怀石料理，成为日式素斋与高端宴席中，一味不动声色却不可或缺的底色。

白味噌的酿造，发酵仅数日至一月，时光尚浅，颜色便不染深沉。而真正决定其风骨的，是酒曲的比例。普通浅色味噌，豆与曲约为一比一，而白味噌则高达一比二以上。曲多，甜意盎然自生；盐分却仅约5%–6%，不过寻常味噌之半。于是这一口白味噌，甜得清澈，咸得婉约，入口如云，余韵若岚。#キナリノ 暮らしのチャンネル# http://t.cn/AX6C8YKN