#白水羊头# 是京城名小吃，别处似乎未见。
做这道菜须用两到三年的羯羊，就是幼时被阉过的公羊。肉质肥嫩而不膻。白水煮到七八成熟，拆骨过凉水，再以大刀片成。
李记白水羊头是民国时代就开业的，1957年#公私合营# 被共了产。停业多年后，李家传人又恢复起来了，大片轻薄刀工很好，脆嫩清鲜，比以前吃过的白魁老号讲究多了。
吃白水羊头只佐以椒盐末，该店以水牛角装盛防止结块，也是一大特色，其中还加入了些许砂仁粉，以化湿开胃。
这家店店面不大，生意不错。邻桌两个八零后在喝酒聊天，谈兴甚浓，期间出门了两三次都是去抽烟，这种文明程度在别处很少见，虽然不抽烟最好，但对比那些不顾他人的死烟鬼，真乃“烟德”可风也👍 http://t.cn/8k6GTBv