#生活手记#

家常松软包子做法

一、食材准备

面团
中筋面粉500g、温水260ml、酵母5g、白糖10g（助发酵）、盐2g

肉馅（猪肉大葱馅）
猪肉馅350g、大葱1大把、姜末、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐、胡椒粉、香油、葱姜水80ml

二、和面发面

1. 温水化开酵母+白糖，静置2分钟出泡沫
2. 倒入面粉中，搅拌成面絮，下手揉成光滑偏软面团
3. 盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就好

三、调馅料

1. 肉馅分次加葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，肉馅变粘稠
2. 加生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、姜末搅匀
3. 最后放葱花、一勺香油锁住水分，拌匀备用

四、包包子

1. 发好的面团排气揉匀，分成均等小面剂
2. 面剂擀成中间厚边缘薄的圆皮
3. 放入馅料，捏褶收口，捏紧封口防止漏馅

五、二次醒发（关键步骤）

包好的包子摆蒸锅，静置醒15分钟，包子轻轻变大轻飘飘再开火

六、上锅蒸制

1. 冷水上锅，大火烧开转中火
2. 素包蒸12分钟，肉包蒸18分钟
3. 关火焖3分钟再开盖，防止包子回缩变硬