宋·陈达叟《疏食谱》里记载了一款“西瓜香豆豉”，不知道是不是跟西瓜豆酱的味道差不多[思考]淘宝现在还有卖呢，不过原料多是黄豆，记载里用的是黑豆🫘

●西瓜香豆豉
预备黑豆，煮熟晒干，收藏空房，盖蜜发黄，半月取出晒干，簸去绿衣，每日用冷饭拌湿令透，晒极干，再拌再晒，不拘日数，总以豆颗松破为准，或夜间沾露更妙，晒极干。凡豆重五斤，入大杏仁一斤半或二斤，水浸勿摇动，去皮尖，晒干。陈皮切细丝八两，四制更好。老羌连二斤，连皮切细丝，晾微干，等皮总称若干重。欲淡，每十两配盐一两；欲咸，每十两配盐二两或一两五。小临合时，用西瓜汁泡化，澄清去砂脚和入。初次总合诸料时，用大西瓜二枚http://t.cn/A60Gf1ut，取瓤汁子揉烂和入记留汁，泡盐去沙为要，晒至极干，再不二枚和入，再晒至极干。另用加苏叶一两、萡荷叶一两、厚朴一两五分（要汁，炒）、甘草一两、乌梅肉二两五分、小茴一两、川贝母一两、蜜桔梗一两五分，入水二十碗，煎十二碗，滤出头汁，再入水煎，约渣水十五碗，煎至八碗，去渣时，二汁合拌前料晒干。再另用大粉炒八分、家紫苏八分、大小箔荷八分、大小茴各八分、川贝母五分、砂仁六分、花椒六分、柿霜二两，各研末拌入，和老酒调湿令透，便有余沥，以为晒日干燥之地。大约晒亦不可极燥，用石磁罐装贮，布塞极蜜，勿使漏风气，轮转晒二十日，若太湿，晒一月，罐口或用猪泥色，或泥封固。如藏久太干，用老酒拌湿，再晒几日，自然又润。此豉如自用，西瓜用三次更妙。出售西瓜只用一次，药汁中加黑糖八两，瓜用三次者，初次只取汁，不用子瓤，二三次始将瓜瓤切指头大块加入。所配药料，须当加倍为妥。拌酒之法，每豆豉一斤，加酒四两八分，豆鼓用烧酒灌之，始松。