【蛋黄到底护脑，还是升胆固醇？别再冤枉鸡蛋了】

很多人吃鸡蛋只吃蛋白，把蛋黄扔掉，理由是“蛋黄胆固醇高，怕堵血管”。这话只说对了一半。
蛋黄确实含胆固醇，一个大鸡蛋大约有180多毫克胆固醇。但现在营养学更强调：影响血胆固醇的，不只是食物里的胆固醇，更重要的是整体饮食模式，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。美国心脏协会也认为，健康人群在心脏健康饮食模式下，每天1个全蛋通常可以接受；胆固醇水平正常的老年人，有时可适当更多，但仍要看整体饮食和基础病情况。

从大脑健康看，蛋黄不是“坏东西”。蛋黄里有胆碱，是合成乙酰胆碱的重要原料，而乙酰胆碱和记忆、学习有关；蛋黄还含有叶黄素、玉米黄质、维生素B12等营养，对神经系统、眼睛和血管健康都有意义。有研究发现，较高鸡蛋摄入与较低阿尔茨海默病风险相关，其中一部分关联可能与胆碱摄入有关，但这类研究主要是观察性研究，不能证明“吃蛋黄就能预防痴呆”。

真正的问题，不是蛋黄本身，而是你怎么吃。
如果每天一个水煮蛋、蒸蛋、荷包蛋，一般比油条、培根、香肠、奶油面包更适合大脑和血管。但如果鸡蛋总是做成煎蛋、炒蛋放很多油，或者和火腿、培根、肥肉一起吃，那就不再是护脑早餐了。

普通中老年人，如果没有严重高胆固醇血症、糖尿病合并血脂控制差、冠心病高风险等情况，每天吃1个全蛋通常不用太恐慌。已经有血脂异常的人，也不是绝对不能吃蛋黄，而是要听医生建议，控制总量，同时少吃肥肉、动物油、奶油点心和加工肉。

一句话：蛋黄有胆固醇，但也有护脑营养。别神化，也别妖魔化。吃全蛋可以，关键是适量、少油、搭配蔬菜和全谷物，别让一个好鸡蛋毁在错误吃法上#健康向阳计划##国医的精诚力量##健闻登顶计划#