#下厨房#

玫瑰豉油鸡

卤汁制作分为湿料，干料，油料三部分。这部分虽然有点麻烦，不过可以重复利用，一劳永逸。

湿料：
水2000ml，生抽500ml，老抽30ml，花雕酒40ml，玫瑰露40ml，冰糖0.5斤，盐40克，味精40克。

干料：
干沙姜20克，香叶3克，陈皮一个，罗汉果一个，桂皮8克，甘草30克，八角50克，白芷12克，当归15克。这部分家里有啥就用啥吧。湿料煮沸后加入干料包炖20分钟。

料油：
起锅烧油，放入葱、姜、蒜、香菜、洋葱、小火炸金黄，炸出的料油，倒入沸腾卤水。

鸡肉可选整鸡，也可选手枪鸡腿。我这次准备了4个鸡腿，整好卤一锅。鸡腿洗净，另烧半锅水到80度即可，鸡肉三起三落，烫一下表面。焯水后放入凉水，可让鸡皮更劲道。之后放入煮开的卤水中，浸煮20分钟，蒸鸡是30分钟。
可以全程小火，或者中途关火。浸煮肉质更嫩，更多汁。

配料来自于网上的大厨方子，试了一下是那么个味道。卤汁够咸，煮好的鸡腿取出来存放，泡太久会很咸。鸡腿趁热吃，斩两刀或者直接啃都很不错。