今天早上去吃了豆皮，水陆街这家豆皮，铸铁无耳圆锅炕就，操作师傅手法熟稔，能脱手让圆锅仅凭惯性在炉子的边缘上旋转，达到均匀受热的效果。他家的豆皮糯米不粘牙，蛋皮焦香酥脆，豆干香菇冬笋肉丁大小适中且入味，今天负责装碗的嫂子估计是内当家的，可能是抽空来帮忙，嫌装盒的铲子不顺手，边做边念条，脑子却记得清楚。我要了三份，她问我打不打包？我说不打包你帮我盖个盖子我好拿。她连忙慎重地说：莫盖盖子，莫盖！你先拿两份，我添一份你等哈再来拿。我点点头说好，先拿了两份走了，等我再回来取那一份时，却看到打下手的把留给我的那份早给了其他人，锅里却只有一份的量了，打下手的也是个嫂子，看我来了估计是想起来，有点慌张，连忙指着锅里的跟当家嫂子说，这一碗是这个（买了）五十（元）的。正排队胖嫂子有点急了：哎，哎，这最后一碗了，怎么不把倒我，要把别个咧？打下手的嫂子对她陪笑：别个先来的，先来的…当家嫂子边添，边看了我一眼，讶异地问打下手的，他的那份冒拿？你把倒哪个克了？我有点不耐烦，说她把倒别个了，这碗是我的！我也怕这碗不给我，还要等下一锅。她装好这碗递到我手上，转脸教训打下手的，你先把这个五十的团头撒，把倒别个做莫斯？

看来，这当家嫂子有段时间没有亲临一线了，不在一线的毛病就是不能及时发现问题，打工的就是打工心态，永远不会用老板心态来考虑问题，最大的毛病就是先把眼前的问题应付过去再说，只要能对付当下，哪怕破坏规则，更不会去考虑长远。