在日本料理中，鳗鱼恐怕是无鳞鱼里名气最大的一位。鳗鱼的身体细长如蛇，表面覆盖着一层滑溜溜的黏液，完全没有鱼鳞的踪迹。这层黏液实际上是鳗鱼的保护层，能帮助它们在泥沙中穿行、保持皮肤湿润。

每年夏季的“土用丑日”，日本人有吃鳗鱼的习俗，据说可以补充体力、抵御酷暑。蒲烧鳗鱼——将鳗鱼剖开、去骨、串在竹签上，先蒸后烤，其间反复刷上甜咸适中的酱汁——最终呈现出的那抹琥珀色光泽，足以让人食指大动。鳗鱼饭（Unagi Don）更是将这种美味推向极致：酱汁渗入米饭的缝隙，鳗鱼的油脂与米饭的清香交融，每一口都是满足。

除了淡水鳗（Unagi），日本料理中还常用到海鳗，也就是“穴子”（Anago）。海鳗同样无鳞，肉质比淡水鳗更爽口，水分较多，常被用来制作寿司或天妇罗。两种鳗鱼，一浓一淡，各有千秋。 #にしやん会長の趣味チャンネル# http://t.cn/A6toBjXK