每日一盐2179篇，
庆哥来了，分享生活小窍门，盐是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，在生活中食用盐遇到大蒜，作用就十分重要。掩盖与协同效应，强烈香气掩盖：大蒜素本身具有强烈的辛辣刺激性气味，能够掩盖食材的腥味，这是通过嗅觉竞争实现的。风味协同：大蒜中的含硫化合物在加热过程中会生成多种风味物质（如二烯丙基二硫醚等），这些物质能与食材发生美拉德反应等，产生新的香味，进一步掩盖腥味。
发布于 北京