《一方风土，四时食事》—嘉定篇
江南的灵秀，藏在练祁河与横沥河交织的十字水韵里；长三角的滋味，凝在南翔古猗园的袅袅蒸汽中。北依浏河，西接吴越，这方始建于南宋嘉定十年的千年古邑，把四季写成诗，把三餐酿成歌，让每一次驻足，都成一场温柔的归乡。
春到嘉定，是烟雨浸染的水墨江南。 嘉定孔庙前的泮池春水初涨，大成殿的飞檐滴落细密的雨珠，青石板被春雨洗得发亮。紫藤园里，紫色的花瀑倾泻而下，风过处，花瓣如蝶翅般轻颤，洒落一地浪漫。这座古称“练祁”的千年古城，历经八百载风雨，依然保持着江南古镇独有的“十字加环”水系格局——南北向的横沥河与东西向的练祁河在老城中心十字相交，环绕的护城河将旧时城郭温柔环抱，水巷深处藏着一户户炊烟人家。春日清晨，一只热腾腾的娄塘塌饼咬开酥皮，页页松的椒盐咸香在齿间层层剥落，那是嘉定小囡从小吃到大的“早饭灵魂”。正午，一碟白切羊肉上桌，皮色白亮、肉嫩味鲜，蘸着本帮酱油，最能吃出嘉定人对食材“本味”的极致追求。日暮时分，一盘浓油赤酱的红烧羊肉压轴登场，羊肉酥烂入味，汤汁浓稠，配着新出笼的米饭，满是春日里最踏实的慰藉。
夏临嘉定，是荷风送爽的清凉人间。 古猗园的池塘里，荷花亭亭，碧叶连天，此园建于明代嘉靖年间，取《诗·卫风·淇奥》“绿竹猗猗”为美盛之意，四百余年依然绿意葱茏。暑夏时分，竹风穿过亭台楼阁，蝉鸣声声，幽深庭院里自有一份清凉的江南气韵。嘉北郊野公园的百亩荷塘在夏日盛放，荷花节吸引了无数游人前来赏荷消夏。葡萄成熟的时节，马陆的千亩果园里藤架低垂，一串串巨峰葡萄紫得发亮，汁水丰盈。夏日清晨，一笼南翔小笼端上桌，皮薄如纸，肉汁四溢——2014年其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，每只面皮厚仅1.5毫米，包入16克馅料，捏出18道以上折褶，蒸熟后呈半透明状，轻咬一口，滚烫鲜甜的汤汁涌出，一天的倦意尽消。正午，一碗草头塌饼登场，外酥内糯，草头的清香与糯米粉的软糯融为一体，是嘉定夏日最质朴的滋味。傍晚，漫步远香湖畔，看落日熔金，水面碎光万点，偶有晚风吹过，带来湖水的清凉与葡萄园的果香，烟火与诗意在此刻温柔相拥。
秋至嘉定，是桂香菊艳的丰收画卷。 秋霞圃的红枫渐次染红，银杏黄叶铺满小径，这座始建于明代的江南名园，藏着一整个秋天最绚烂的颜色。汇龙潭的水波在秋阳下泛起碎金，孔庙里的桂花开得正好，甜香弥漫在古老的学宫四周。此时节，“嘉定一桌菜”登上了各家宴席的C位——徐行蒸糕的米香从农家灶头飘散开来，嘉定白蒜、白蚕豆、梅山猪、罗汉菜这些本土食材，经传统烹饪后各逞其味，道道皆是乡愁。秋日清晨，一块热腾腾的徐行蒸糕入口，糯米与粳米按比例混合，经浸米、淘米、磨米、筛粉、拌糖水、擦粉、蒸煮七大步骤而成，香糯绵软，寓意“蒸蒸日上节节高”。正午，一盘外冈走油肉登场，五花肉先煮后炸再炖，肥而不腻，肉皮皱起一层琥珀色的纹理，咬一口，软烂浓香在唇齿间化开。黄昏，煮一锅罗汉菜汤，罗汉菜是嘉定特有的绿叶蔬菜，叶片肥厚，煮出的汤清淡回甘，把秋日的丰腴与清雅一同收入腹中。
冬居嘉定，是静谧祥和的疁城禅境。 法华塔在薄雾中静立，这座始建于宋代的古塔被称作“文笔峰”，八百年来俯瞰着嘉定城的风雨沧桑。安亭老街的永安塔下，菩提寺的钟声在冬风中悠悠回荡，塔、寺、桥、河在冬日暖阳中构成一幅静谧的画卷。冬日的嘉定人家，灶间最是热闹——做腊肉、灌香肠、熬走油肉，家家户户为过年忙碌起来。冬日清晨，一碗白粥配糖醋嘉定白蒜暖胃暖心，嘉定白蒜始种于南宋，色泽白洁、蒜瓣肥大、辣味浓烈，经糖醋腌制后酸辣脆爽，最是开胃。正午，一盘江桥羊肉端上，白切、红烧、羊汤三种吃法层层递进，一锅用羊骨经文火吊足了时辰的浓白羊汤，撒上青蒜，喝下一碗，暖意便从胃底升腾至全身。傍晚，围炉煮茶，尝一块娄塘塌饼中的小糖塌饼，酥皮与芝麻的坚果香在齿间交叠，品一杯温热的嘉定黄酒，把冬日的清冷，酿成岁月里最温润的甜。
四季轮回，是嘉定水乡的眉眼流转；三餐朝夕，是江南人家的烟火情深。春有娄塘塌饼酥香，夏有小笼包鲜美，秋有走油肉醇厚，冬有白切羊肉暖身，嘉定把江南的风雅，揉进四季风物；把“教化嘉定”的厚重，藏进一日三餐。
在这里，不必追赶时光，只需静赏四季，慢品三餐。看十字水韵映四时风月，尝一口烟火知人间温柔，方懂：嘉定的四季，是江南最美的诗意；嘉定的三餐，是长三角最暖的烟火。
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