到顺德焉能不尝试一下顺德鱼生？实际上在顺德经常也叫作“风生水起捞起鱼”。

老教授是好这一口的，甚至以三脚猫的精神尝试自己做了两次横县鱼生，之所以不学顺德鱼生，是技术太高，比如顺德鱼生切的极薄，光这一点就学不来了，横县鱼生倒可以厚点，甚至可切鱼扣。但说实话两相比较，还是顺德鱼生胜出！顺德鱼生细腻，配料不生，注重味觉体验的精致，横县鱼生的配料粗野（非贬义），重原生态，类似印度支那风格，食多则有生腥之感。

顺德鱼生不腥，其实跟吊水时间密切相关，横县鱼生吊水三到七天，顺德鱼生吊水三到三十天，脱腥怎能一样㖏？顺德鱼生刀工极薄，约等于0.5mm，透光，只取脊背净白肉，完全去红肉。横县的有时保留红肉，据老教授体验，红肉就是腥味来源。从配料调料上也能区别出口感：顺德派清鲜甜、脆嫩，突出本味。配料是姜丝、柠檬叶、洋葱丝等，清淡提鲜。蘸料是香油+生抽，传统可直接蘸米醋。风格属于清雅、本味优先。

横县鱼生刀工就稍厚了，1–3mm，带少量红肉，有“鸳鸯蝴蝶片”切法。口感重厚实爽脆、嚼劲足。配料多达20多种，鱼腥草、酸荞头、山黄皮、酸辣椒等，酸辣香浓 。蘸料是花生油+生抽+胡椒粉，重酸重辣，所以风格浓烈、重料复合。比较野，虽然开胃，但生腥和野草味也很强大，不习惯的人吃多了会怕哈。