​ 中国的菜系中，浙江菜（浙菜）因极致追求 “鲜”与“雅”，而被称为 “中国美食的文人雅士”，它奠基于春秋吴越，由风味各异、体系完整的四大地方流派构成：

一是杭州菜（杭帮菜）。这个菜系为浙菜的核心主流，擅长运用爆、炒、烩、炸等多种烹调技法，制作精细、爽脆精致，讲究时令、意境深远，菜品常带有浓厚的文化色彩，许多菜肴与西湖等风景名胜相关，经典菜品有：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉等。

二是宁波菜（甬帮菜）。以咸鲜为主，擅长烹制海鲜，烹调技法主要为蒸、烤、炖，讲究菜肴的鲜嫩软滑，注重食材的原汁原味，经典菜品有：雪菜大汤黄鱼、红膏炝蟹、锅烧鳗等。

三是绍兴菜（越菜）。以河鲜、家禽、豆类和笋类为主，烹调时常将新鲜食材与腌腊食品，如鱼鲞、霉干菜等同蒸或同炖，并善用绍兴酒提香，口味上轻油忌辣、汁浓味重，讲究香酥绵糯，富有浓郁的江南水乡风味，经典菜品有：霉干菜扣肉、糟溜虾仁、醉鸡等。

四是温州菜 (瓯菜)。以海鲜类为主，风格强调“清鲜”，追求淡而不薄的境界，讲究“二轻一重”：轻油、轻芡、重刀工，使菜品口感清爽、形态精巧，经典菜品有：双味梭子蟹、三丝敲鱼、江蟹生等。

在这四大流派的基础上，源自台州的台州菜（台菜），近年来在餐饮市场上也逐渐流行起来，并凭借高端海鲜食材和精细烹饪进入了大众视野，成为浙菜中一个新兴的、备受关注的分支，我们“赶潮”去了！到上海春申地区的麦多生活广场的“新珒记”餐厅，品鲜尝新了一次。

在我们点的菜品中，红烧海杂鱼这道菜一致认为不错。这是一道红烧菜，但台州的红烧方式和上海本帮菜的红烧方法是截然不同的，他没有浓油赤酱，而是色清味淡，用的是台州的标志性烹饪法“家烧”。“家烧”是台州菜的灵魂技法，介于红烧与清炖之间，用少量酱油、黄酒、糖调味，汤汁不勾芡，收至浓稠醇厚，完美包裹食材，菜品色泽较浅、质地浓稠，调料简单轻用，不掩盖海鲜的本味，因海杂鱼先煎后烧，形成了外微焦、内极嫩的舌尖上的体验，还因胶原蛋白的溶出，略微带有一种“粘唇”感，这道菜将平凡的小海鲜汇聚成口感鲜浓的下饭神器，实实在在体现了台州菜的“至味在家常”的理念。

我们所点的菜品，整体口感普遍不咸不甜较清淡，很适合我们的口味需求，唯一感到不足的是古法炒鸡中的芹菜，里面的筋有的没有撕掉，嚼不烂、咽不下，后厨需要改进的额。最值得回味的是服务这一块，我要送出“宾至如归”这四个字！期望下次去的时候，依然如此。✅

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