满登登·顺德菜｜阔别三年这煲黄鳝饭，还是那个老味道！

三年了，再一次走进满登登，心里是有点打鼓的——那些曾经惊艳过我的味道，还在不在？

登上二楼的瞬间，熟悉的烟火气扑面而来，大厅里人声鼎沸，桌桌满座。老板远远认出我，笑着招呼：“好久冇见！坐低先，今日有新鲜靓货。”那一刻心里踏实了——还是那个记忆中好客、好味又亲民的满登登。

鸿运当头·猪面肉

第一道上桌，猪面肉切得厚薄均匀，盐焗火候拿捏得极好，入口爽滑弹牙，没有一丝腥气。蘸点双色汁酱，鲜味立刻被吊出来。这道菜看似简单，最考师傅对火候的理解——多一分则老，少一分则生。

蒜蓉蒸胜瓜明虾球

胜瓜去皮留青，软嫩清甜，虾球开背去线，弹牙爽口。蒜蓉是灵魂，炒得金黄喷香，铺在面上蒸，蒜香渗进瓜肉和虾球里，每口都是滋味。这道菜看着清淡，实则鲜味饱满，红绿相宜！

老字号陈村粉烧鹅

烧鹅皮脆肉嫩，底下垫着陈村粉，粉皮薄得透光，吸足了烧鹅的汁水和鹅油，滑溜溜、香喷喷。夹一筷粉，配一块鹅肉，软、滑、香、脆在嘴里打转。这份搭配，老顺德人都要竖大拇指。

怀乡粟米鸡

怀乡鸡皮黄肉紧，粟米粒清甜脆嫩，鸡肉斩件大小刚好，鸡味浓，肉汁丰。夹一块鸡肉，带几粒烤粟米一起入口——鸡鲜和粟米清甜交织，是顺德菜里难得的清爽表达。粟米包则是小朋友蕞喜欢的，软糯香甜，可口美味。

黄贡椒蒸山坑鲩

山坑鲩肉质细嫩，没有泥腥味。黄贡椒是点睛之笔，辣得清香不呛喉，蒸出来的汁水金黄透亮，浇一勺在鱼肉上，鲜、辣、嫩、滑一齐涌上来。敢用蒸来对待一条鱼，是对食材最大的自信。

主角｜顺德土鲍黄鳝饭

等了二十多分钟，砂锅盖一掀，香得整桌人同时“哇”了一声。

黄鳝拆肉成丝，和丝苗米一起在砂锅里生煲。开盖时撒一把葱花芫荽，趁热拌匀——饭粒干爽分明，锅巴金黄香脆，鳝肉鲜甜弹牙。“土鲍”是指容桂本地出产的头菜，切块混在饭里，鲜味沉进米饭深处，越嚼越香。

这煲饭，三年了，还是那个让人心甘情愿等半小时的味道。

粉葛眉豆鳝骨汤

用煲黄鳝饭剔出来的鳝骨，加粉葛、眉豆、陈皮慢火煲足两个钟。汤色浓白，粉葛软糯，眉豆起沙，鳝骨的胶质全溶在汤里。喝一口，鲜甜顺喉，暖到胃里。顺德人讲“食不厌精”，连骨头都不浪费，就是最好的诠释。

老容莲叉烧包

最后上的叉烧包，面皮松软有弹性，掰开是满满的叉烧馅，肥瘦适中，酱汁浓稠挂得住。一口咬下去，甜咸交织，面香和肉香在嘴里化开——这是老容莲叉烧包几十年不变的配方，也是满登登最朴实的坚守。

吃饱环顾四周，新客人在排队，老熟客在跟老板聊天。三年没来，菜单没变、师傅没变、味道没变。在这个网红店层出不穷、菜品迭代出圈的时代，“不变”反而是最难的事。

满登登没什么花巧，就是一煲饭、一煲汤、一碟小炒，老老实实做了这么多年。如果你问我值不值得专门跑一趟——我只能说，为了这煲黄鳝饭，我还会再来！#广饮广食##微博尝鲜计划##我的美食探店清单# http://t.cn/A6gDeNuO