甘肃张掖名店——罗胖子面馆，他家的炒炮与孙记炒炮齐名，是张掖最受欢迎的两家炒炮。砍柴书生2017年就吃过罗胖子炒炮，展眼间9年过去了，时光啊，就是这么悄悄溜走的。

9年过去，小碗卤肉炒炮从13涨到14块钱一碗，几乎等于没涨。张掖农业发达，有诗云：不望祁连山顶雪，错把甘州当江南。甘州就是张掖，因房价低还曾上过热搜，加上餐饮物价也不高，在河西走廊是座相对宜居的城市。

炒炮就是炒炮仗（鞭炮），把面条揉的很硬很滑，再揪成两三厘米的面段，一个个就像小炮仗，再翻炒或放入卤汁搅拌而成，特点是“形如炮仗，味在卤香”。把面条揪成一段一段的，人工成本确实非常高，也很辛苦。

炮仗面熟了以后盛入大盆，加入特制卤汁，稍加搅拌，根据大小碗，再放入卤肉就好了，猪肉用老卤汤慢炖数小时，成品“肥肉透亮，瘦肉酥烂”，直接盖在面上，肉香浓郁。砍柴书生觉得罗胖子家的卤肉非常好吃，不亚于腊汁肉，吃炒炮时再就几瓣紫皮大蒜，味道棒极了。

罗胖子卤肉炒炮的卤肉很多，砍柴书生在大西北已经好多天没吃过猪肉了，好不容易吃上猪肉觉得特别香。

需要区分张掖炒炮和青海的炮仗面，后者才是炒面，但面条更细更长，而张掖的炒炮真的像小鞭炮的形状，但不是炒面。 http://t.cn/8DFUiro