每日一盐2177篇，
庆哥来了，分享生活小窍门，盐是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，在生活中食用盐遇到大蒜，作用就十分重要。保持食材本味，江西菜强调"原汁原味"，大蒜加盐的组合简单却能突出食材本身鲜味。如春季时令菜"炒紫云英"，仅用猪油、蒜片、盐快炒，保留野菜的清甜。当大蒜与盐结合使用时：它们是协同增效剂例如：研磨/捣碎大蒜 + 盐时，盐作为研磨剂破坏大蒜细胞壁，促进大蒜素释放（大蒜素由蒜氨酸酶催化蒜氨酸生成，需要细胞破碎），盐提取的液体成为大蒜素的溶剂，使其均匀渗透到食材深层，盐抑制部分氧化酶活性，减缓大蒜素降解，延长去腥效果。
发布于 北京