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【0521🌙小课堂】
毛豆腐，又称黄山毛豆腐、徽州毛豆腐、霉豆腐，是安徽省黄山市（古徽州地区）的传统特色菜品，属徽菜系，起源于元代至正年间
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。主料选用当地老豆腐经毛霉菌自然发酵制成，表面覆盖白色菌丝及黑色孢子，成品外皮呈虎皮纹，发酵过程促进植物蛋白转化为氨基酸
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该菜品常以油煎、炸制或烩烧方式烹饪，煎至两面金黄后佐以辣椒酱、葱、姜等调料，具有外脆里嫩、咸鲜微辣的风味特征
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。制作工艺包含筛选黄豆、古法磨浆、恒温发酵等环节，黄山市非遗传承人采用自制菌种酸水点卤，形成蓑衣状菌毛
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。其富含维生素B12及蛋白质，兼具助消化功能
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