出差外地一周，回家发现门口枇杷树结果累累，今年夏天作物成熟的有点赶进度。苏州好友来讯，雌虾抱籽也比往年早了十来天。立马决定搭高铁去苏州，赶个三虾宴首发日，火车+步行半小时功夫，实现和姑苏人同步入夏的仪式。

苏州人立夏到夏至吃“三虾”~虾仁、虾籽、虾脑，是江南餐桌讲究不时不食的极致表达。”鼎膳匠宴”做三虾宴好多年，摘下米其林一星和年轻厨师奖之后，卷上加卷，套餐里苏帮菜老菜新做与大厨原创料理，年年有新意。两位阿姨每天要剥3、40斤河虾，洗虾籽，挤虾仁、剥虾脑，就吃现拆的鲜活。十人餐18道菜，纪录几道特别钟爱的。

”太仓糟油河虾”开场，苏州的夏万物皆可糟，带籽河虾虾身嫣红，只只虾籽饱满，太仓陈年糟油、馥珍黄酒，低温慢浸入味，整虾入口，醇醇酒香扑鼻，嚼着嚼着虾籽的爆裂，虾肉的弹牙交替，甜丝丝的余韵回荡。

”古法香炸籽虾松” 是道传统苏帮菜，新鲜籽虾挂薄糊酥炸，配上松子、五花油渣，海苔脆皮做塔壳，湖海的鲜、坚果、猪油的润，小小一口，把香酥脆的爆袭瞬间拉满。

“太湖莼菜三虾冻”，人说莼菜是太湖里的碧螺春，初夏时节最为鲜嫩。小舟造型的器皿，写意湖上凉风习习的意境。600 天土鸡汤、虾籽、虾脑熬成冻，碧绿的莼菜荡漾其间，视觉味觉俱清爽鲜美。

“三虾炒肉团子”，模样神似台州炊圆，都是顶部开口包裹馅料，不同的是，苏州炒肉团子是夏季限定的”冷吃”点心，清淡鲜嫩。传统的笋丁、肉末、黑木耳馅，改为三虾，上菜时在团子口倒入“灵魂汤汁”热鸡汤，冷菜热食，既保有糯米皮子的Q弹，又激发馅子的咸鲜。

“传统鸡粥玛瑙三虾”，套句邻座影老师的词儿，这是道很”费”大厨的功夫菜。鸡粥非米粥，是拿鸡脯肉去筋膜、 反复冲水，再以清鸡汤为底，师傅反复以汤勺搅打、慢煨成鸡蓉，丝滑细密如粥糜，再以竹笙蛋为网包裹三虾成团，碗里尽是姑苏不疾不徐的风雅。

“古法虾籽黄玉参”是这半年来吃到最惊喜的做法。苏帮名菜“虾籽大乌参”，换料为南沙群岛黄玉参，高汤文火慢煨，虾籽、火腿增香提鲜，撒满琥珀般的虾脑，湖海至鲜强强连手，真鲜掉了眉。

入夏”吃瓜”，枫镇大肉虾籽凉瓜、家烧虾仁白玉丝瓜，两道素菜荤做，盛夏消暑解腻时令之味，各有各美。

今年的第一口菌子汤，不在云南，竟是在苏州。红葱白葱、谷熟菌、金耳，布置在苏式园林布景的盘里，菌临苏州园林，大厨堂灼满满仪式感。再一道桌边现做”六月黄十虾炒软饭”， 三虾酱、虾仁、虾脑、虾籽、虾油、虾汤、虾籽酱油、葱末、鸡蛋、春不老、六月黄，炒出不负盛夏淋漓尽致的朝气。

人们戏称苏式牙膏水的”八宝绿豆汤”，绿豆爽、白糯米、血糯米、红绿丝，冬瓜糖，蜜枣，金桔；料丰清甜，暑气尽消。

三虾宴套餐人少可单点，约满十个朋友， 整席套餐售价：9888元/10位http://t.cn/A6IFIajn

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