初夏，空气里的黏腻刚顺着湖水爬上来，陈立老师就用香、鲜、酸、苦、辣，替我们筑好了防线。
先是一碗清补凉。和海南的椰奶甜不同，江浙的清补凉是咸的，是劳动人民双抢时节的续命汤。夏枯草和五年陈的六月霜，都带着植物根茎的苦底，与笋干、肉片、苦瓜同熬。苦味是它的脊梁。
野胡葱我常吃，却从没细想过它的身世。老师说，薤白是自然界罕见的复合味型，有蒜的辛辣、韭的浓郁、葱的清甜、洋葱的刺激。这野路子的复合香，曾是中国古代最著名的调味料之一，如今在城市餐桌上反倒罕见了。香楼做成胡葱酱，霸道的香气撞上龙虾的鲜甜，舌尖上炸开的，是一道被遗忘已久的食谱。
青麦仁我是偷偷生吃了一粒的。灌浆期的麦子，最多三周就老了。咬下去微微爆浆，麦香里夹着一缕青草的甜。老师用它来炒和牛，牛肉的油脂香与麦香融在一起。
薄荷羊排端上来的时候，我想起厨皇埃科菲给泰坦尼克号头等舱设计的菜单里，也有这道菜。和传统的英式薄荷酱不同，陈立老师加了松子。坚果的油脂在薄荷的凉意与羊肉的肥腴之间架了一座桥。蘸一口，凉先到，香随后，羊肉的鲜在舌根慢慢化开。
餐后又是一道消暑汤，用的是大湾区的膨鱼鳃。夏天吃它清热解毒，与无花果、陈皮一同慢熬。汤色清亮，陈皮香在空气里拖出一道长长的尾音，一整个夏天的燥热，被这一碗洗得干干净净。
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