#重庆美食# 能让我三刷的滑嘴鱼火锅，确实有两扳手
在重庆吃了十几年鱼火锅，敢说能让我连跑三趟的店，一只手数得过来，滑嘴鱼绝对是今年挖到的最大惊喜。

第一次去是朋友硬拽着的，说他家锅底和外面的都不一样。坐下来没多久师傅就端着料锅过来了，我才懂这话真没夸张——大足冬菜铺底，醪糟提鲜，泡椒和花椒的香气先钻鼻子，还没等我反应过来，滚热的油“滋啦”一声浇下来，混着蒜片和茴香的焦香瞬间漫满整个桌子，邻桌的客人都往我们这儿看。

就这锅底，我光闻着都想先舀两碗泡饭。老板说这配方是他琢磨了五六年才定下来的，冬菜的陈香、醪糟的甜香刚好中和了泡椒的燥，煮鱼的时候鲜气直接往肉缝里钻，煮到后面都不会发苦发咸。
来他家闭着眼点三样鱼准没错。

首推黄辣丁，都是当天现捞的，下锅煮个三分钟就捞，嫩到筷子稍微用点力就夹碎，吸满了锅底的鲜辣，连刺都不用吐，一抿肉就滑进嘴里，泡椒的香、冬菜的鲜全在舌尖散开，我一个人能吃两斤。

耗儿鱼选的都是中号的，没有冰腥味，煮透了肉是一丝丝的，咬开还能飚汁，蘸点调料，麻辣鲜香四个字占全了，下酒绝配。

鲫鱼更是惊艳，本来我最怕鲫鱼的泥腥味，但他家的处理得干干净净，炖得连骨头都浸满了味，肉嫩得能打滑，吸着吃特别香！

说真的，现在重庆火锅卷装修卷产品，能沉下心把锅底琢磨得这么透的店真的太少了。

每回来都能看到不少熟客，坐下来不用看菜单就直接报菜名，毕竟味道这个东西，吃过一次就骗不了人。

店铺就在融景城街边，停车也方便，爱吃鱼的朋友真的可以冲，我已经在约朋友下周去第四刷了。 http://t.cn/AX6v3tl8