#读书打卡# 腌菜耐储存，便于携带，故为旧时最常见的“路菜”（旅途中食用的菜肴）。读书人赶考、商贾出行、农人赶集，除了随身衣物杂项外，携带路菜无疑是必需也是极便利的。行路迟迟，载渴载饥，路边树荫下歇脚，干粮就着酱菜，饮几口白水，气力便恢复了。或垒石为灶，煮一锅稀粥烂饭，再佐以路菜，也可称得上是苦旅中的享受。

千百年前，中原地区的汉人千里迢迢，一路风尘，移民至闽粤赣地区，成为今天的客家人，想来路菜是必不可少的，至今闽南客家语言里还保留着这颇具古风的词语。有一首歌谣叫《阿母的手路菜》，唱道：“呷到阿母的手路菜，才知外久无返来。”

因此，腌菜抑或路菜带着先人保存食物的智慧，带着家乡或亲人的情感，也是可以作为中国美食标志的。人们的脚步迁徙流转，食物也相随而来，脚步走多远，味觉的记忆便保持多久。对于那些奔波在路上、停留在异乡的人们，这些家乡小菜含着乡愁，将他们的心紧紧锁定在记忆深处的故乡，也是在为心灵定位吧。
——郗文倩《食色里的传统（彩图修订版）》