无为人爱吃爱做的特色美食之十五：清炒土豆丝。说起清炒土豆丝，所有人都不会陌生。无论是居家的餐饮还是在饭店用餐，清炒土豆丝都是上得了台面的，盖因为这道菜是一道老少咸宜的大众化美食。当然清炒土豆丝也是所有喜欢做菜的人都绕不开躲不过的一道菜，然要是想把这道菜做得达到炉火纯青的地步，就必须经过日积月累、长年累月的反复锤炼，方能捂得其中的真谛。今天中午，在经过仔细的准备和反复酝酿后，又亲自做了一道自己感觉比较拿手的清炒土豆丝，主要制作过程如下：其一就是精选本地产的、刚刚上市的新土豆，品种为黄心、脆肉的最好，再搭配一点辣椒、红辣椒；其二就是给土豆削皮，剔除辣椒籽；其三就是徒手刀切土豆丝辣椒丝，徒手刀切土豆丝是这道菜成功与否的关键环节，这里的刀功是体验和检验厨艺的试金石；其四就是将切好的土豆丝过清水并沥干水；其五就是爆炒土豆丝，开猛火将精炼花生油、核桃油、橄榄油（各占1/3）烧成七八成熟，然后下土豆丝辣椒丝，先翻炒几下，再加点香醋、生抽、料酒、白糖、精盐翻炒，等土豆丝快要断生时，加点香葱段翻炒即可出锅装盆。此时一盆香喷喷脆蹦蹦的清炒土豆丝就可呈现在眼前，即使放置几个小时后，土豆丝依然是青丝丝，品尝起来依然是香脆的。 http://t.cn/A6JHe4Gd