昨天写的出去吃饭全是辣的这件事挺有共鸣。有关吃我有很多想说的，比如现在到处都是手擀面，上周六我吃不了江西小炒的辣，后来找了一家面店，也是手擀面，我觉得也没什么好吃的，不如我们杭州人以前家家吃的潮面。现在为了说明东西有诚意，都喜欢说手搓，街上的面如果没有其他特色，就说是手擀面。我个人觉得很多手擀面只是面疙瘩的变身，略扁一点而已，基本上是面疙瘩的味道。面疙瘩也是好吃的，但是另一个品种，我想说的是面并不会因为是手擀而更好吃。

我看到很多小视频抢救各种手工面，用手揉，压上自己的重量，甚至骑在一根棍子上，半夜起来压面。我每次看得呲牙咧嘴，感觉太苦大仇深了，求求你能否不要坚持了？从业者自己有执念我能理解，但从吃面的角度，我不认为有什么必要。我自己会做面包，尤其做吐司这种，揉出手套膜会把手揉废，效果也没机器揉的好。所以坚持手工无非也就是一个噱头，从科学的角度我认为是没有意义的。

我在外面吃过一种小包子，主打老面手工揉制，整个面皮水泡泡，粉渣渣，我只想说，求求你用机器揉吧。这点我比较佩服北方的娘娘们，面怎么滑留怎么筋道，啥时用烫面，啥时有冷水，一清二楚。北方人做面食厉害主要是经验，而不是非要用手揉。只要把烫冷水面比例啥的经验贡献出来，放机器里揉，轻松解决问题，里面还没有手汗。-----当然，如果你认为手汗的存在是食物的灵魂，当我没说。

昨天写怀念江南老底子美食，想去说着杭州话的店里吃不辣的杭州菜。有同学留言说，几个做餐饮的同道请我光临，一起对扣（唠嗑）。这样也不行，因为我这个人毛怕背类，之前我看到一个说杭州话的老板上来就说，上市公司老板很喜欢他家的菜。我能理解他宣传，但这种话我一听到就不想去了。我这个人也毛勒格（别扭）嘞，玩概念装腔作势或者太贵，我也不想去，而坐在门口没空调汗流浃背地吃，我也吃不消。属于高不成低不就，你们尽情批判。

我算来算去，只能自己回家做饭。