预制菜已经进化到开展会了，咱们先放下焦虑冷静地思考一下。其实预制菜不可怕，真正影响健康的是‌长期、单一地吃某些高油高盐、营养单一的“重口味”预制菜，同时完全放弃了新鲜食材的搭配‌。

预制菜的范围太广了，从洗干净切好的净菜，到冷冻的纯肉丸，再到加热即食的鱼香肉丝，它们对健康的影响天差地别，不能一棍子打死。

很多风味浓郁的预制菜（如红烧肉、水煮鱼），为了刺激食欲和延长保质期，盐、油、糖都加得比较慷慨。

一份菜的钠含量就可能接近甚至超过一天的推荐摄入量。长期这样吃，会悄悄增加高血压、肥胖和心血管负担的风险。

预制菜经过清洗、切割、烹饪、冷却和复热，一些怕热的维生素（比如维生素C和部分B族维生素）会有损失。

尤其是绿叶蔬菜，反复加热后营养和口感都会大打折扣。但这不代表“完全没营养”，蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质都有部份还在。

需要重点关注的是像午餐肉、香肠、培根这类深加工肉制品，咱们常在外卖里吃到。世界卫生组织已经将它们列为1类致癌物，主要是因为在腌制、烟熏等过程中可能产生微量有害物质。