大概是第三次来RAW了，作为十年的“老店”，上海现代炭火料理的先行者，RAW有绝活，21 天干式熟成的顶级乌拉圭和牛。RAW 的牛排全线选用来自乌拉圭的顶级 UYYU 和牛。主Juan自主研发的干式熟成手法，不是所有部位都适合熟成，比如油脂丰厚的 T 骨牛排最适合，在经过熟成后会演化出成熟芝士之类的丰富和浓郁度

日式卤豆腐，烤辣椒和奶油蘑菇
被我称之为西班牙版本的关东煮，用 Josper 烤箱炭烤的豆腐，是主厨在中国喜爱的食材之一，三种菌菇组成带有微微酸的酱汁是整个搭配的灵魂。

作为RAW 经典“和牛牛肉塔塔，烟熏蛋黄，薯条”这道菜为经典欧式牛肉塔塔注入了 Asador 灵魂。精髓在于经过冷烟熏处理的新鲜日本蛋黄。烟熏感与UYYU 和牛的丰盈油脂是黄金搭档

蓝鳍金枪鱼塔塔，蓝莓&辣雪芭
选用顶级西班牙 Balfego 蓝鳍金枪鱼大腹，调味克制，最大程度突出其丰盈的油脂香气。大胆搭配酸甜微辣的蓝莓辣椒雪葩，蛮神奇的口感 http://t.cn/AiscoIXY