#以菜会友# 独沽一味——菜软炒牛肉。

老电影《金玉满堂》大概都看过？
里面好几个做菜名场面，至今为人乐道。
菜软炒牛肉是其中之一，号称粤菜大厨必修。
今日分享家庭版做法。
虽不及电影里神乎其技，也是好吃的。

有条件尽量只用菜软部分，就是最尖尖一指长那段。家庭不浪费，菜叶、菜梗也可用。菜梗要斜切、菜叶摘短。洗净。

牛肉选肥瘦相间最宜，薄切。我一般都是自己切，因为我从不洗牛肉的，湿过水的牛肉很难炒出水平。切片后加微量食用小苏打、适量蚝油和花生油、少量生粉，拌匀腌制约半小时。

烧开一锅水，加少量盐，再放菜心进去，灼水约三分钟，沥干，待用。

适量底油，爆香蒜片，加入菜心翻炒两三分钟，少量蚝油调味，盛出。
重新加底油，微热后加入腌制好的牛肉，不要翻动，先用中火煎三分钟，再翻面炒均匀。微红半熟时，加入炒好的菜心，再炒均匀，即可。

这样做出来的牛肉，熟得刚刚好，吃来特别嫩滑，菜心也不会太油太硬。
很能拿得出手的一道家庭菜。