#美国记者喝北京豆汁的表情#豆汁和豆浆可太不一样了，豆汁和豆浆是两种完全不同的东西，从原料、工艺、味道到地位，几乎没有任何相似之处。豆汁本质上是绿豆淀粉产业的副产品。传统做法是做绿豆粉丝或绿豆淀粉时，绿豆磨浆后沉淀出白色淀粉（做凉粉、粉丝用），剩下上层那层浑浊、灰绿色的浆水，扔了可惜，就放着让它自然发酵一两天。发酵会产生大量乳酸、醋酸等有机酸，所以喝起来酸、馊、带轻微的馊臭味。

老北京人喝豆汁时，会配上焦圈（一种酥脆的油炸环状面食）和辣咸菜丝，用咸、辣、脆来中和豆汁的酸馊味。一口下去，酸爽开胃，确实有人爱得不行。