饭店级皮蛋肉饼汤✨在家零失败复刻

这碗皮蛋肉饼汤真的好喝到离谱😭
口感鲜醇又清甜，味道直接秒杀外面饭店！
家里没有瓦罐也完全没问题，普通小碗+锡纸当盖子，轻松完美替代，厨房小白也能一次成功～

🥘准备食材
梅花肉、皮蛋、葱姜、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精

📝制作步骤

1. 肉馅处理：选肥瘦相间的梅花肉，剁成带一点颗粒感的细腻肉泥，保留一点颗粒口感会更弹嫩

2. 肉馅打水锁鲜：肉泥里加盐、白胡椒粉，分两次倒入葱姜水，顺着一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收、肉馅彻底粘稠上劲；再加一小勺红薯淀粉搅匀，接着反复摔打肉馅15次左右，蒸出来紧实绝对不会散

3. 定型组装：把肉馅放进碗里，轻轻按压铺平，贴满碗底和碗壁，中间放入一整颗完整的皮蛋

4. 第一次干蒸：用锡纸当作盖子盖在碗上，水开后上锅，大火干蒸10分钟定型，牢牢逼出肉香

5. 调配灵魂清汤：开水里加适量盐和少许鸡精搅匀，鲜掉眉毛的汤底就调好啦

6. 二次慢炖定型：沿着碗边轻轻倒入调好的清汤，没过肉饼和皮蛋，再次盖上锡纸盖子，上锅慢炖30分钟以上就搞定出锅✅

炖完满屋都是鲜香味，肉饼软嫩不柴，汤底清爽又浓郁，一口下去暖乎乎超治愈🥰
在家轻轻松松就能喝到地道南昌风味，赶紧动手试试看！
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